Kompendium handlowca - Dodatki do potraw

NIE MA TO JAK DODATKI

Majonez, musztarda i ketchup stanowią żelazny zestaw w każdej szanującej się kuchni. Te dodatki do potraw to produkty, których sprzedaż - zarówno pod względem ilości, jak i wartości - cały czas systematycznie rośnie.

Rynek w liczbach

Decydujące znaczenie ma niegasnące zainteresowanie tą kategorią produktów wśród konsumentów, co wprost proporcjonalnie przekłada się na zatowarowanie półek w sklepie, uginających się pod ciężarem kolejnych wersji tych produktów. Szczególnie popularnym dodatkiem - w niektórych kuchniach stosowanym niemal do wszystkiego - jest ketchup. Z badań wynika, że spora część Polaków stosuje ten produkt przynajmniej raz dziennie lub częściej. Dlatego też jest on dostępny na rynku w coraz większej gamie smaków i odmian. Według danych Nielsena wielkość sprzedaży ketchupów w okresie sierpień 2008 - lipiec 2009 wyniosła 58 tys. ton, co było wartością większą o przeszło 6% od wielkości sprzedaży w analogicznym okresie rok wcześniej. Wartość sprzedaży w okresie sierpień 2008 - lipiec 2009 wyniosła 386 mln zł. To więcej o ponad 13% od wartości sprzedaży z analogicznego okresu rok wcześniej. Rynek jest podzielony niemal na pół pomiędzy ketchupy pikantne i łagodne. Biorąc pod uwagę lokalizację sprzedaży w ujęciu wartościowym, nienajgorzej wypadają tu małe i średnie sklepy spożywcze, które obejmują łącznie jedną trzecią rynku. W dużych sklepach spożywczych sprzedawane jest nieco ponad 12% ketchupów, w supermarketach - 36%, zaś w hipermarketach - 17%. Dobrze radzi sobie też rynek sosów majonezowych, którego wartość w ostatnim roku powiększyła się o prawie 20% w porównaniu z rokiem poprzednim. Jak wynika z danych Nielsena wielkość sprzedaży tej kategorii w okresie sierpień 2008 - lipiec 2009 wyniosła niemal 58 tys. ton, czyli więcej o 5% od wielkości sprzedaży w analogicznym okresie rok wcześniej. Wartość sprzedaży w okresie wyniosła 661 mln zł. Rok wcześniej było to 559 mln zł. Zdecydowaną większość rynku sosów majonezowych obejmują majonezy - stanowią one blisko 88% rynku, ale w ciągu ostatniego roku wielkość ich udziałów w rynku spadła o prawie 2% na rzecz sosów zimnych. Najbardziej znane to: tatarski, jogurtowy, chrzanowy. W małych i średnich sklepach spożywczych sprzedawanych jest ok. 24% sosów majonezowych. W dużych sklepach ponad 11% tych sosów, zaś w hipermarketach - 18%, a w supermarketach - ponad 33%. Rynek majonezów to segment stale rosnący w siłę, zarówno pod względem wartościowym, jak i ilościowym. Jest to jednak kategoria, którą cechuje duża sezonowość - sprzedaż znacząco wzrasta w okresie Świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. W zakresie dostępnych opakowań, rynek majonezów niemal w 100% zdominowany jest przez słoiki. Najchętniej kupowane są gramatury 260 g i 460 g. Najważniejszym kryterium wyboru majonezu jest jednak marka i związane z nią konkretne walory smakowe. Ofertę produktów poszerzają cały czas również producenci musztardy, której spożycie stopniowo rośnie. Z danych MEMRB wynika, że wielkość sprzedaży w okresie od lipca 2008 r. do czerwca 2009 r. wyniosła 21,6 mln kg musztardy o łącznej wartości 201 mln zł. W analogicznym okresie rok wcześniej sprzedaż wyniosła blisko 20 mln kg o łącznej wartości prawie 170 mln zł. Wśród kanałów dystrybucji prym wiodą sklepy spożywcze, które - biorąc pod uwagę wartość sprzedaży - obejmują 27% rynku. W małych sklepach spożywczo-przemysłowych sprzedawanych jest 15% musztardy, w dużych sklepach spożywczo-przemysłowych - 22%. W supermarketach i dyskontach rozchodzi się 22% musztardy, zaś w hipermarketach - 14%. Najchętniej kupowanym rodzajem jest musztarda sarepska i delikatesowa, a w sezonie letnim również grillowa.

Producenci i ich marki

Praktycznie każdy producent ketchupów oferuje swoje produkty w wersji pikantnej i łagodnej, nierzadko uzupełniając swoją ofertę o szeroką paletę innych smaków i rodzajów. Tak jest chociażby w przypadku ketchupów koncernu Unilever, do którego należy znana marka Hellmann's, która poza ketchupami w wersji łagodnej i pikantnej proponuje także ketchup ognisty oraz Napoli z dodatkiem bazylii i oregano, a także Bavarię z dodatkiem cebuli i szczypiorku. Marka ta dostarcza również serię majonezów: Hellmann's Oryginalny, Babuni oraz Olivio - o smaku oliwy z oliwek i niskotłuszczowy Hellmann's Lekki. Majonezy Hellmann's zawierają ważne dla organizmu kwasy tłuszczowe i witaminy - składniki pochodzące z dodanych jaj, olejów roślinnych (np. witaminy E, K). Co ważne, mogą być elementem diety bezglutenowej. Równie dużą popularnością cieszą się sosy pod marką Hellmann's. Mają idealną, delikatną konsystencję i wyśmienicie smakują. Producent proponuje sosy: meksykański, czosnkowy i wytrawny. W ostatnim okresie przebojem zdobywa rynek ketchup Tortex w wersjach łagodnej i pikantnej. Ten produkt, należącego do Unilevera Amino, jest szczególnie popularny na Śląsku. Z uwagi na przystępną cenę jest numerem 1 w kanale handlu tradycyjnego (źródło: Unilever za Nielsen, dane za okres kwiecień 2008 - marzec 2009). Z kolei w ofercie majonezów należącej do Nestlé marki Winiary znajdują się: Majonez Dekoracyjny, JogoMajo, Majonez Sałatkowy, Majonez Light oraz Majonez Omega 3:6. Monika Jusińska-Zbiegniewska, Marketing Manager w Dziale Wyrobów Kulinarnych Nestlé Polska przypomina, że Majonez Dekoracyjny Winiary od wielu lat pozostaje wiodącą marką na rynku majonezów. - Doceniany jest za tradycyjny polski smak, doskonałą konsystencję, wysoką jakość oraz naturalne składniki wykorzystywane do jego produkcji - dodaje. W portfolio sosów majonezowych Winiar znajduje się pięć smaków: sos tatarski, czosnkowy, chrzanowy, paprykowy oraz musztardowy. Ostatnią nowością producenta są sosy pomidorowe - Salsa, Włoski i Barbeccue, dostępne w wygodnych, nietłukących się opakowaniach. Z kolei Grupa Agros Nova poprzez swoje spółki zależne jest obecna na rynku ketchupów z markami Kotlin i Włocławek. Wśród produktów marki Kotlin znajdują się ketchupy w plastikowych butelkach z silikonową membraną o gramaturach 450 g oraz 950 g. Klienci mają do dyspozycji ketchupy: łagodny, pikantny, czosnek-bazylia, ziołowy do pizzy, Z piekła rodem i Junior. Kotlin posiada również ketchupy bez konserwantów w szklanych słoikach. Asortyment został ostatnio poszerzony o Ketchup Hot dog oraz Ketchup Kebab. Z kolei marka Włocławek w swojej ofercie ma m.in. ketchup pikantny i łagodny, dostępne w opakowaniach szklanych oraz plastikowych butelkach. Wśród nowości marki są ketchup ziołowy i ketchup cebulowo-czosnkowy. Natomiast produkty Pudliszek to m.in. popularne rodzaje musztardy, tj. kremska, sarepska, chrzanowa i delikatesowa, ketchupy dostępne w opakowaniach plastikowych i szklanych: pikantny, łagodny, do pizzy i dla dzieci. Dostępne są również sosy w opakowaniach 200 g: sos chrzanowy i sos tatarski. Z kolei światowa marka Heinz (która przejęła Pudliszki) funkcjonuje w Polsce jako producent ketchupu Heinz w wersji łagodnej, pikantnej i meksykańskiej, a także sosów: czosnkowego, chili, egzotycznego i 1000 wysp. Bogatą ofertę produktów proponuje marka Develey. Są to musztardy w wersji premium, klasycznej i popularnej. Wśród nich, w wersji premium dostępne są m.in. musztarda dijon, bawarska, ziołowa, miodowa, ostra i słodka. W ofercie musztard klasycznych i popularnych są natomiast m.in. musztardy sarepska, kremska i rosyjska, ponadto oferta musztard klasycznych obejmuje też musztardę chrzanową, francuską i węgierską. Develey proponuje także ketchupy, różne rodzaje dressingów oraz bogaty wybór sosów. Grupa Mispol z kolei oferuje szeroki asortyment musztard, sosów i majonezów. Wszystkie produkty dostępne są w słoikach i sygnowane marką Agrovita. W kategorii musztard o gramaturze 290 g znajdują się takie smaki, jak: chrzanowa, sarepska, stołowa, kremska i miodowa. W kategorii majonezów dostępne są dwa rodzaje: Majonez Wyborowy oraz Majonez Królewski. W marce Agrovita znajdują się także trzy sosy majonezowe: tatarski, czosnkowy i chrzanowy. Także firma Roleski proponuje zarówno ketchupy - w wersji łagodnej i pikantnej, jak i musztardy w sporej palecie smaków: m.in. staropolska, chrzanowa, kremska, jerozolimska, kozaka, francuska, indiańska, rosyjska, sarepska i stołowa. Oferta obejmuje również majonezy: tradycyjny, stołowy i regionalny (z dodatkiem musztardy), sosy majonezowe: tatarski, hamburgerowy, kanapkowy i czosnkowy oraz dressingi. Natomiast Dawtona to m.in. producent sosów i przetworów pomidorowych. Oferta ketchupów tej firmy obejmuje produkty w wersji łagodnej, pikantnej, a także ketchup piekielnie ostry, grillowy, ziołowy do pizzy i ketchup Fit. Liderem rynku musztard jest Kamis. W ofercie firmyjestwybór13 rodzajów smaków, w tym te najpopularniejsze, takie jak: Sarepska, Grillowa i te bardziej wyszukane, takie jak Dijon czy Francuska. W 2007 r. Kamis wprowadził również do swojej oferty ketchupy. Na początek zostały wprowadzone trzy najpopularniejsze smaki: Łagodny, Pikantny i Włoski. W tym roku oferta została rozszerzona o nowy smak - Ketchup Ognisty z dodatkiem chili i pieprzu. Znaną od lat na rynku firmą jest także Poznańska Wytwórnia Produktów Spożywczych Pegaz, której wyroby pamiętają jeszcze starsi konsumenci, szczególnie charakterystyczne w smaku musztardy, ale producent oferuje także majonez, ketchupy oraz sosy. Na zakończenie warto wspomnieć o firmie, której produkt od lat zyskuje uznanie u konsumentów w całej Polsce, mimo że nazwa sugeruje regionalne pochodzenie. To Majonez Kielecki - sztandarowy produkt mającej prawie 90 lat doświadczenia Wytwórczej Spółdzielni Pracy „Społem" w Kielcach. Majonez Kielecki z 12% udziałem ilościowym i blisko 17% udziałem wartościowym w rynku zajmuje aktualnie w swojej kategorii drugie miejsce w Polsce. Obok tradycyjnego Majonezu Kieleckiego firma ma w ofercie Majonez Kielecki z czosnkiem oraz Majonez Kielecki do dekoracji. W portfolio firmy są także Musztardy Kieleckie: chrzanowa, delikatesowa, grillowa, kremska, miodowa, pikantna i sarepska (we wrześniu 2009 r. na rynek weszła nowość - Musztarda Kielecka Rosyjska) oraz Ketchupy Kieleckie: łagodny i śliwkowy. Ofertę dopełniają Sosy Kieleckie: chrzanowy, curry, cygański, czosnkowy oraz tatarski.

Monika Jusińska--Zbiegniewska

Marketing Manager w Dziale Wyrobów Kulinarnych

Nestlé Polska

Majonezy to kategoria wyróżniająca się wyjątkowo wysoką lojalnością konsumentów. Na tym rynku Polacy wybierają produkty, które są im znane od dzieciństwa. Pozostają wierni swoim wieloletnim wyborom, rzadko kiedy decydując się na eksperymenty. Od wielu lat liderem pozostaje Majonez Dekoracyjny Winiary. Obecnie coraz więcej Polaków zwraca uwagę na walory zdrowotne kupowanych produktów. Ten trend jest także zauważalny na rynku majonezów. W odpowiedzi na wzrastające potrzeby polskich konsumentów w listopadzie 2008 r. marka Winiary wprowadziła na polski rynek nowy majonez - Omega 3:6. Produkt nie tylko świetnie smakuje, ale co ważne - zawiera cenne dla zdrowia kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6. W oparciu o przeprowadzone przez Nestlé badania rynkowe, rekomendujemy ulokowanie majonezu przede wszystkim w pobliżu takich produktów, jak sosy majonezowe, ketchupy, musztardy, sosy sałatkowe, dressingi. Dodatkowe ekspozycje z majonezami i sosami majonezowymi warto ustawić obok warzyw oraz wędlin. Majonezy poszczególnych marek powinny być zgrupowane w blokach, obok analogicznych produktów konkurencyjnych. W ramach bloków każdej z marek, warto zadbać o ułożenie wg wielkości opakowań.

Magdalena Bartoszewicz

PR Manager marki Kamis

Konsumenci cenią musztardy Kamis ze względu na ich niezaprzeczalne atuty: najwyższą jakość, wyjątkowe i unikalne receptury, bogactwo i różnorodność smaków. Z kolei niewątpliwym atutem ketchupów Kamis są bogate, starannie dopracowane receptury pomidorowe z dodatkiem aromatycznych przypraw. Musztardy i ketchupy Kamis są dostępne w dwóch rodzajach opakowań: szklanych, tradycyjnych oraz wygodnych opakowaniach plastikowych. Najświeższą nowością produktową Kamisa w tym segmencie jest Ketchup Ognisty z dodatkiem chili i pieprzu. Polacy cenią sobie wyraziste i dobrze przyprawione smaki, które świetnie uzupełniają smak zimnych przekąsek. Stąd pomysł na taki produkt, który podobnie jak poprzednie nasze ketchupy jest bardzo pomidorowy oraz nie zawiera konserwantów.

Wiesława Gawrońska

Z-ca Prezesa ds. Handlowych

WSP „Społem" Kielce

Rok 1959 zapisał się złotymi literami w historii naszej firmy. To właśnie w kieleckich zakładach dokładnie 50 lat temu pierwszy słoik Majonezu Kieleckiego opuścił linię produkcyjną. Od tamtej chwili jego receptura jest dla nas powodem do dumy. Na jej podstawie stworzono Krajową Normę majonezu, co sprawiło, że staliśmy się pionierami w tej dziedzinie. Pasją i wytrwałością budowaliśmy pozycję naszego produktu. Jego unikalną recepturę, opracowaną przed laty, wzbogaciliśmy o osiągnięcia najnowszej technologii. Dzięki połączeniu sprawdzonego przepisu oraz nowoczesnego procesu produkcji, tworzymy majonez, który posiada najwierniejszych konsumentów i jest obecnie drugim najchętniej wybieranym majonezem w Polsce. Cały czas pamiętamy też, by nasz majonez, oprócz zachwycającego smaku, charakteryzował się tym, co cechuje domowe wyroby. Dlatego tworzymy go przy użyciu wyłącznie tradycyjnych składników, bez dodatku konserwantów. Oprócz klasycznego Kieleckiego wytwarzamy również majonez do dekoracji oraz majonez z czosnkiem.

Przemysław Olejnik

handlowiec z Wrocławia

Moi klienci w większości przypadków mają swoje ulubione marki ketchupów oraz jedną, ulubioną markę majonezów. Część wybiera produkty tanie, poza ceną interesuje ich jedynie pikantność bądź łagodność ketchupu, z reguły kupowana jest musztarda „zwykła", zaś w przypadku majonezów najchętniej nabywany jest klasyczny Winiary. Jednak widać, że coraz częściej klienci wybierają ketchup według producenta, rodzaju, smaku. Podobnie jest z musztardą i majonezami. Dlatego staram się mieć w miarę szeroką gamę tych produktów w sklepie.

Drukuj

Wróć